油酸含量是評定食用油品質的重要標志之一。可以說，油酸含量越高，食用油品質越好。
油酸是什么？
油酸，從名字上簡單粗暴的理解，即油脂的脂肪酸。但與一般的脂肪酸不同，它被稱為營養界的“安全脂肪酸”，是單不飽和脂肪酸。
油脂中的脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸主要負責人體能量的供應，如果攝入過多就容易出現肥胖，增加患心腦血管疾病的風險。而不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，是人體不可缺少的脂肪酸。
科學家們發現，油酸具有選擇性地降低“血清膽固醇”的作用。即它具有顯著降低血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”的功效的同時，對有益的“高密度脂蛋白膽固醇”有保留的功能。
美國賓夕法尼亞州立大學營養科學系的專家主導的一項研究表明，飲食中的油酸可以幫助人體合成能控制食欲并促進脂肪代謝的物質。除此之外，有實驗顯示，將多油酸飲食作為減肥餐會有相當明顯的效果。
事實上，油酸的功效不僅僅是降低“三高”和控制體重，在促進骨骼生長保持骨密度；預防胃炎、胃潰瘍；預防與年齡有關的認知能力下降；減少炎癥，調節白細胞活動，增強殺菌作用，抑制癌癥擴散和致癌基因表達等諸多方面都能產生有益作用。
油酸含量在75%以上的食用油被認定為“高油酸油”。
不同種類的食用油，油酸含量有差異。豆油中油酸含量為21%左右，花生油為36%-67%，橄欖油為55%-80%，茶油為80%-83%。
茶油與橄欖油皆屬于高油酸油，茶油的油酸含量甚至高于橄欖油，維生素E等微量營養物質也高于橄欖油。雖然茶油的營養結構與橄欖油非常類似，但營養價值要優于橄欖油。
油酸這么好，選購食用油時將油酸含量作為一條硬指標完全沒有任何問題。當然功效只是一方面，食用油畢竟是烹飪調味的重要一環，大家在這個指標之下也要考慮營養、口味、價格等。綜合比較之后，相信聰明的你一定會為自家餐桌做出最明智的選擇。
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